以下是我的回答，小麦阻止糖分进入细胞的罪魁祸首是糖苷酶。这种酶在小麦中的含量非常高，它能够分解糖苷，释放出葡萄糖和糖苷配基。由于糖苷酶的存在，小麦中的糖分无法被细胞吸收，从而阻止了糖分进入细胞。

糖苷酶在小麦中的高含量可能与小麦的进化有关。在进化过程中，小麦可能通过增加糖苷酶的含量来适应环境，从而更好地抵御病虫害和环境压力。这种机制可以保护小麦细胞免受糖分的损害，维持其正常的生理功能。

在现代食品工业中，糖苷酶的应用也非常广泛。例如，在制作面包、饼干等食品时，添加糖苷酶可以增加食品的口感和风味，提高食品的质量和稳定性。因此，糖苷酶在小麦中的作用不仅对小麦本身有利，也对人类的食品生产和消费有着重要意义。