步骤 1

备料 备料是基础，要备“三大块”，即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉，选取“夹缝”部位。这样口感更好。

步骤 2

肥瘦三七开去皮，洗净后切成细长条备用。

步骤 3

猪小肠要选取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用；

步骤 4

将准备好的作料倒入切好的肉中拌好，各种作料口味可自行调整。

步骤 5

一点要拌均匀

步骤 6

灌肠 灌肠是核心，将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧，并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干，不干就不好吃。

步骤 7

肉灌进去一定要紧，但也不能太用力，否则容易搞破肠衣。

步骤 8

根据个人习惯扎结。

步骤 9

熏烤 熏烤是关键，将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待大多数水分凉干后，挂在铁桶内，用柏木树枝和木炭慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉了。