水杯釉下彩比釉上彩更安全。釉下彩是指釉料和彩料在烧成过程中被糊成一体，没有直接接触到饮用水的表面，因此不会有化学反应产生，对人体的健康更有保障。

而釉上彩则会接触到饮用水的表面，如果不好的彩料或者釉料，会产生一定的化学溶解，并可能导致不良反应的发生。因此，为了保护自己的健康，应该选择釉下彩的水杯。