英歌舞的107和108的主要区别在于表演者的数量和故事背景。传统的英歌舞，基于梁山好汉的故事，应该有108位表演者，对应梁山上的108位英雄。但在潮汕地区的英歌舞表演中，为了尊重某种习俗或传统，严格规定了只能由107人表演。

这可能是因为某种历史或文化的原因，使得在潮汕地区，英歌舞的表演者数量固定为107人。因此，107和108的区别就在于表演者的数量以及背后的文化或历史含义。