火锅是一种适合多人聚餐的美食，特别是在春节期间，家人团聚时吃火锅更是一种温馨的习俗。火锅的种类繁多，不同地区有不同的风味和习惯，但以下是一些常见的过年吃火锅时的必备菜品：

1. 肉类：羊肉、牛肉、猪肉片等是火锅中的经典选择，可以根据个人喜好准备。

2. 海鲜：鱼片、虾、蟹肉棒、鱿鱼、贝类等海鲜也是很多人喜欢的火锅食材。

3. 蔬菜：白菜、生菜、菠菜、青菜、蘑菇类（金针菇、香菇、平菇等）、豆芽等新鲜蔬菜是火锅中必不可少的。

4. 豆制品：豆腐、豆皮、豆腐泡、豆腐丝等豆制品吸汤汁，口感丰富。

5. 面食类：火锅面、粉丝、土豆片、年糕、饺子等可以作为主食，也能增加饱腹感。

6. 丸子类：鱼丸、肉丸、虾丸等，弹牙的口感深受喜爱。

7. 内脏类：鸭肠、鸭血、牛百叶、猪黄喉等，这些食材在某些地区的火锅中非常受欢迎。

8. 调味料：蒜蓉、香菜、葱花、芝麻酱、沙茶酱、豆瓣酱等，可以根据个人口味自由搭配。

9. 汤底：清汤、麻辣汤、番茄汤、骨汤等，不同的汤底带来不同的风味体验。

10. 其他：鸡蛋、玉米、南瓜等其他食材也可以根据个人喜好添加。

火锅的美味在于多样化的食材和个性化的调料搭配，因此过年吃火锅时可以根据自己的口味和当地的习惯来准备食材。同时，火锅也寓意着团团圆圆、热气腾腾，非常适合春节这样的节日氛围。