肘子的皮在没做之前通常是白色的，但也可能因猪的品种、年龄、饲养方式等因素而有所不同。

猪肘子是猪的腿肉，分为前肘和后肘，皮厚、筋多、胶质重。在烹饪之前，猪肘子的皮通常是白色的，表面可能带有一些毛发和血迹。在烹饪过程中，猪肘子的皮会因为高温和调料的作用而变得色泽金黄，口感酥脆。