仙桃腊鱼是一道汉族传统名菜，在制作时需要将新鲜鲤鱼进行烟熏，然后用仙桃酱、花椒粉、葱姜蒜等调料腌制入味，最后煮熟即可。具体做法为：将烟熏好的鲤鱼去头、去骨、去皮，切成米粒大小的薄片，放入碗中加入仙桃酱、花椒粉、盐、葱姜蒜、料酒等调料腌制1小时，放入蒸锅中蒸熟，取出后用沸水烫一下，浇上热油、香油即可。这道菜肉质鲜嫩，口感香醇，是一道美味可口的传统佳肴。