扣肉是一道美味的中国传统菜肴，在制作时，切好的肉需要经过腌制、调味等步骤。以下是制作扣肉时需要准备的一些材料：
1. 切好的肉（如五花肉、带皮猪肉等）：将肉切成厚约0.5-1厘米的薄片。
2. 腌料：将切好的肉放入碗中，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、葱姜末、八角、桂皮、花椒等，抓匀后腌制约30分钟。
3. 炸料：将腌制好的肉片均匀地裹上鸡蛋液和淀粉，然后在热油中炸至金黄色。炸肉时，注意控制油温，确保肉片熟透。
4. 蒸料：将炸好的肉片放入碗中，加入高汤（或水）、生抽、老抽、料酒、白糖、葱姜丝、八角、桂皮、花椒等，搅拌均匀后，放入蒸锅中蒸约1-1.5小时。
5. 配菜：扣肉通常需要搭配一些蔬菜，如梅菜、芋头、土豆等。将蔬菜炒熟或蒸熟，摆放在碗中，再铺上蒸好的肉片。
6. 调料：在蒸好的肉片上撒上葱花、香菜末等，然后淋上热气腾腾的汤汁。