制作中种面团：酵母在水中融化，加入其余材料，大致混合成团放入密封盒；室温放置半小时，再放入冰箱冷藏17-48小时；

主面团制作：取出中种切成小块，加入除红米饭和黄油，蔓越莓干的所有材料揉至表面光滑，加入黄油和米饭揉至扩展阶段，加入蔓越莓干揉匀，室温醒发30分钟；

排气，称重分割成10份，滚圆，松弛15分钟；

分别整理成橄榄形，每5个一组，放入6寸圆模(或慕斯圈），中间放一个圆形切模，二次发酵约30分钟；取出，脱掉外圈模具，撒面粉，并在每个面团上割刀；

烤箱180度预热10分钟焙烤18分钟，取出立即转移到散热架，完全降温后密封保存；