焯水后才能吃的蔬菜有很多，比如菠菜、西兰花、豆角、春笋等。这些蔬菜或含有草酸、涩味物质，或不易熟透，焯水可以帮助去除草酸、涩味，或使蔬菜更易熟透，口感更好。

比如菠菜焯水后能去除大部分草酸，使口感更鲜美；西兰花焯水后能去除农药残留和涩味，更利于营养吸收；豆角焯水后能熟透，避免食物中毒；春笋焯水后能去除涩味和大部分草酸，口感更清脆。焯水时要注意时间和温度，避免过度焯水导致营养流失。