普叉鱼在冬天是否会被冻死取决于多种因素。

一般来说，如果水温低于1度，普叉鱼可能会被冻死。然而，如果是人工养殖的品种，如蓝叉、白叉、红叉、黑叉等，它们需要的水温是6度左右，这就意味着在冬天，只要水温不低于6度，这些鱼就不会被冻死。

另外，一些鱼类耐寒能力较强，如中国的斗鱼，即使水温较低，只要不结冰，它们就有可能存活。而且，一些鱼类在低温环境下会进入休眠状态，以保持生命活动，一旦温度适宜，它们会重新活跃起来。

因此，在冬季养鱼时，需要注意控制水温，尤其是对于一些不耐寒的鱼类，要采取相应的保暖措施，以确保它们能够安全度过冬季。