煮肉时加生姜的目的是为了去腥增香，但是具体的用量没有一个固定的标准，通常取决于个人口味和所煮肉的量。以下是一些一般性的建议：

1. 一般情况下，对于500克至1000克的肉类，大约可以使用一块中等大小的生姜（约5-10克）。如果喜欢生姜的味道更浓郁，可以适当增加用量。

2. 如果是炖肉或者红烧肉等需要较长时间烹饪的菜肴，生姜的用量可以稍微多一些，因为长时间的烹饪会减弱生姜的味道。

3. 对于清炖或者快速烹饪的肉汤，生姜的用量可以适量减少，以免味道过于浓烈。

4. 如果是用来做肉馅或者肉丸子，生姜的用量通常较少，因为生姜的味道在混合肉馅后会更加明显。

5. 另外，如果是给小孩子或者不喜欢生姜味道的人煮肉，可以适当减少生姜的用量。

总之，生姜的用量应该根据肉的种类、烹饪方法和个人口味来调整。最好的方法是根据自己的喜好和经验来逐渐找到最适合自己的比例。在烹饪过程中，也可以随时尝试汤汁的味道，并根据需要适时添加生姜。