福建光鱼，又称扁鱼或鳜鱼，是一种淡水鱼类，常见于福建省及其周边地区的饮食中。以下是福建光鱼的一种传统做法：

材料：

- 光鱼1条（约500-800克）

- 姜片适量

- 葱段适量

- 料酒适量

- 酱油适量

- 白糖少许

- 鸡精或味精适量（可选）

- 水淀粉适量

- 盐适量

- 花生油或其他植物油适量

做法：

1. 将光鱼宰杀清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，从鱼身两侧各划上几刀，便于入味和熟透。

2. 在鱼身两面抹上少许盐，并在鱼肚里放入几片姜，静置片刻。

3. 锅中倒入适量的油，烧热后放入光鱼，用中小火煎至两面金黄，煎的过程中可加入少许料酒去腥。

4. 煎好后，加入适量的热水（没过鱼身），并加入姜片、葱段、料酒、酱油和白糖。

5. 大火烧开后转小火慢炖，期间可用勺子轻轻将汤汁浇在鱼身上，使其均匀入味。

6. 炖至汤汁浓稠，鱼肉熟透且入味时，根据口味加入适量的盐和鸡精调味。

7. 最后用水淀粉对汁，使汤汁略微浓稠，关火后即可出锅装盘。

注意事项：

- 煎鱼时要控制好火候，防止鱼皮粘锅或烧焦。

- 炖鱼时应保持小火，让鱼肉慢慢熟透，保持肉质的鲜嫩。

- 如果喜欢酸甜口味，可以在炖制过程中加入一些番茄酱或醋。

- 福建光鱼肉质细嫩，炖煮时不宜时间过长，以免肉质变得粗糙。