酱油豆子在腌制之前必须先晒干，否则会影响其保存和降低口感品质。晒干后，豆子中的水分会被蒸发掉，豆子表面也会变硬，这样可以更好地吸收盐分和酱油，让味道更加浓郁。因此，在制作酱油豆子时，一定要注意晒干后再进行腌制，这样才能制作出口感鲜美、色泽艳丽的美味佳品。