勾汁用的淀粉是土豆淀粉。

土豆淀粉不是唯一的勾芡淀粉，没有土豆淀粉了，其它淀粉也可以用来勾芡。淀粉其实就是植物生长期间以淀粉粒形式贮存在细胞中的贮存多糖，在我们熟知的谷类、豆类、薯类含量都很丰富，在厨房常用的淀粉有：红薯淀粉、玉米淀粉、土豆电动、绿豆淀粉、小麦淀粉等。