不粘锅的涂层掉了，说明锅的寿命已到，不建议买涂层掉落的不粘锅，因为涂层脱落后会释放有毒物质，而且脱落的涂层也会影响锅具的烹饪效果。

目前市面上比较流行的不粘锅品牌有：苏泊尔、爱仕达、九阳、炊大皇等。这些品牌的不粘锅都有一定的质量保证，并且在涂层方面也做了一定的处理，比如采用了陶瓷涂层、氟涂层等，这些涂层相对来说更加稳定，不容易脱落。

因此，在选择不粘锅时，建议选择知名品牌，并且注意锅的涂层质量和稳定性。此外，使用不粘锅时也需要注意使用方法，避免使用铁铲、钢丝球等锐物刮擦锅具，以免破坏涂层。