要提高菜品毛利率，首先要对成本进行控制，尽可能降低原材料、人工和能源等方面的成本。

其次，要优化菜品组合，推出高毛利率菜品，同时减少低毛利率菜品的供应量。

第三，要提高服务质量，促进顾客回头率，增加销售额。

第四，要注重精细管理，从菜品选材、调料使用以及食材损耗等方面把控成本。

最后，要加强营销推广，提高品牌知名度和美誉度，吸引更多的客户，扩大市场份额。