由此可见衢州人不拘一格敢为人先。

众所周知，兔头、鸭头等三头一掌是衢州人的下酒菜开胃菜。而在大多数地方兔头鸭头作为下脚料被作为垃圾随手扔掉。而到了衢州被厨师这么的－卤，辣的可爱被衢州人广泛接受，烩炙人口。久而久之，三头一掌成为了衢州市标新立异的一张名片。