要想让山西芥菜疙瘩炒出辣味，首先可以使用辣椒粉或者切碎的辣椒来增加辣味。

其次，在炒锅中先放入适量的辣椒油，烧热后放入蒜末、姜末等香料，再放入山西芥菜疙瘩翻炒均匀，这样可以使疙瘩充分吸收辣味。同时，可以根据个人口味添加适量的盐和鸡精增加味道。

最后，可以适量放入葱花和香菜提鲜，炒出的山西芥菜疙瘩会更加美味辣口。