河南扁豆块是一道传统的面食菜品，主要食材是绿豆面和扁豆粉。首先将绿豆面和扁豆粉混合成面团，揉至光滑，切成小块。

再将小块压成扁豆形状，擀成薄片后放置于锅中煮熟。待熟后捞出晾凉，并将其切成小块。

最后，可根据个人口味加上酱油、醋等调料进行美食即可。河南扁豆块不仅具有高营养价值，同时口感独特，深受河南人民喜爱。