饴区别主要在于其含糖量和水份含量。

75度的饴糖含有较多的糖分，口感较为黏稠，而80度的饴糖则含有相对较少的糖分，口感较为清爽。

此外，在食品加工和烹饪过程中，这两种温度的饴糖也可能会影响最终成品的口感和风味。

在选择饴糖时，可以根据个人口味和用途需求进行选择。