湖南火锅蘸料的调制方法有很多种，下面是一种常见的做法：

原料：生抽、香醋、香油、蒜末、香菜末、葱花、花椒油、豆瓣酱、芝麻酱。

步骤：

1. 先将蒜剁成蒜蓉，香菜和葱切成末。

2. 在一个小碗中，加入适量的生抽。

3. 再加入适量的香醋。

4. 然后加入适量的香油。

5. 接着加入切好的蒜末、香菜末和葱花。

6. 再加入适量的花椒油增加香味。

7. 如果喜欢辣味，可以加入适量的豆瓣酱。

8. 最后加入适量的芝麻酱，用筷子搅拌均匀即可。