如果在制作面包或馒头时忘记放酵母，那么面团就不会发酵，最终制作出的面包或馒头会呈现扁平、紧实、口感较硬的特点。

这是因为酵母是一种微生物，可以分解面团中的淀粉，产生二氧化碳气体，从而使得面团膨胀，形成松软的口感。如果没有酵母，面团就不会发酵，也就无法形成松软的口感。

如果已经忘记了放酵母，那么可以尝试加入一些发酵剂来补救，如泡打粉或小苏打等，但这些发酵剂的效果与酵母不同，可能无法完全替代酵母的效果，最终制作出的面包或馒头可能仍然无法达到理想的效果。最好的做法是重新开始制作面团，并确保酵母的用量正确。