控干食材水分。食材水分若过多，油炸时会变成水蒸气，水蒸气不溶于油，就会导致起泡沫。

2将油烧热后，放入2到3根大葱、花椒炸一下，就会把里面的残余都吸到上面去的。也可以用一些淀粉洒到高温油里炸一下，等淀粉浮上来捞出，这样就能清净油杂质了。