碘伏还原成清水的原理是因为碘伏中含有的碘元素可以被某些物质还原反应还原为碘化钠，而这种还原反应的催化剂是细菌、淀粉或者蛋白质等有机物。

当碘伏涂在皮肤上时，皮肤上的这些有机物就会和碘元素发生还原反应，使碘元素逐渐降解成碘化钠并被水稀释。最终的结果就是碘化钠和水混合在一起，生成了清水。