煮熟的芋头变黄可能是由于以下原因造成的：

芋头品种：有些芋头品种煮熟后容易变黄，这是由于它们含有较多的叶绿素和胡萝卜素，在加热过程中这些色素会发生变化，导致煮熟的芋头变黄。

加热时间过长：如果芋头煮的时间过长，也会导致其变黄。

这是因为芋头中的淀粉在加热过程中会分解成糊精，糊精与蛋白质结合后会形成一种黄色物质，导致煮熟的芋头变黄。

氧化作用：煮熟的芋头暴露在空气中时，其中的酚类物质会与氧气发生反应，生成一种棕色物质，导致煮熟的芋头变黄。

为了防止煮熟的芋头变黄，可以在煮芋头时加入适量的醋或柠檬汁，以防止氧化作用的发生。

煮熟的芋头也可以尽快食用，以减少其暴露在空气中的时间，防止变黄。