以下是我的回答，纯外卖开店运营技巧可不少呢！

首先，要选对平台，比如美团、饿了么等，它们流量大，能带来更多订单。

其次，菜品要有特色，口味独特、品质优良才能吸引食客。

再者，服务要周到，比如快速响应顾客信息、提供良好售后等。此外，还要善于运用数据分析，了解顾客喜好，优化菜品和活动。

最后，别忘了做好营销推广，比如优惠活动、社交媒体推广等，提高店铺知名度。