小管，又称笔管鱼或鱿鱼仔，是一种常见的海产品，因其身体细长、形似笔管而得名。小管肉质鲜美，营养丰富，是一种很受欢迎的食材。下面介绍几种家常做法：

### 1. 清炒小管

#### 材料：

- 小管适量

- 大蒜几瓣

- 姜一小块

- 青红椒各半个（可选）

- 食用油、盐、胡椒粉、料酒、生抽适量

#### 做法：

1. 将小管清洗干净，去掉内脏和墨囊，如果是冷冻的小管需要提前解冻。

2. 大蒜和姜切片，青红椒切丝或圈。

3. 锅中加入适量的油，油热后加入姜片、蒜片爆香。

4. 加入小管快速翻炒，加入料酒去腥。

5. 炒至小管变色，加入青红椒继续翻炒。

6. 调入适量的盐、胡椒粉和生抽调味。

7. 炒至小管完全熟透，出锅前可以撒上葱花增香。

### 2. 酱烧小管

#### 材料：

- 小管适量

- 葱姜蒜适量

- 豆瓣酱、甜面酱适量

- 食用油、料酒、糖、水淀粉适量

#### 做法：

1. 小管清洗干净，去除内脏和墨囊，解冻后沥干水分。

2. 葱姜蒜切末备用。

3. 锅中加油，油热后加入葱姜蒜末爆香。

4. 加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

5. 放入小管翻炒均匀，加入料酒去腥。

6. 加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟。

7. 调入适量的糖提鲜，用水淀粉勾芡。

8. 炒至汤汁浓稠，小管熟透即可出锅。

### 3. 蒜蓉小管

#### 材料：

- 小管适量

- 大蒜适量

- 香菜适量（可选）

- 食用油、盐、料酒、蒸鱼豉油适量

#### 做法：

1. 小管清洗干净，去除内脏和墨囊，解冻后沥干水分。

2. 大蒜剁成蒜蓉。

3. 将小管放入盘中，撒上一半的蒜蓉。

4. 锅中加水烧开，将装有小管的盘子放入蒸锅中，大火蒸5-8分钟。

5. 蒸好后取出，撒上剩余的蒜蓉。

6. 另起锅烧热少许油，将热油浇在蒜蓉上，激发香味。

7. 可以根据口味淋上适量的蒸鱼豉油，撒上香菜装饰。

### 4. 小管炖豆腐

#### 材料：

- 小管适量

- 嫩豆腐一块

- 葱姜蒜适量

- 食用油、盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉、料酒适量

#### 做法：

1. 小管清洗干净，去除内脏和墨囊，解冻后沥干水分。

2. 豆腐切成小块，用开水焯一下去腥。

3. 锅中加油，油热后加入葱姜蒜爆香。

4. 加入小管翻炒，加入料酒去腥。

5. 加入适量的清水，放入豆腐块。

6. 调入盐、鸡精和白胡椒粉调味。

7. 小火炖煮至汤汁浓郁，小管和豆腐熟透即可出锅。

这些家常做法简单易学，可以根据个人口味进行适当的调整。小管烹饪时注意不要过度烹煮，以免肉质变得过硬。