要辨别是否加了硼砂的羊肉，首先需要了解硼砂的特点。硼砂主要用于防腐，并且由于其弱碱性，还可以增加肉的弹性。

1. **观察肉质**：真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。而假羊肉的白肉和红肉是分开的，白是白，红是红，一块一块的。化冻后的假羊肉红肉和白肉轻轻一碰就分开了。

2. **手感与颜色**：加了硼砂的猪肉手感十分滑腻，色泽上比正常新鲜猪肉颜色显得深一些。如果是刚涂抹，细心者还可能看到白色粉末附着。虽然假羊肉的颜色偏白，但真实的羊肉颜色会偏红。

3. **闻味道**：加了硼砂的食品可能会有微弱的碱味。此外，正常的羊肉没有异味或者味道比较清香，而添加了硼砂的羊肉可能会有一种异味，闻起来比较刺鼻。

4. **化学测试**：将一小段羊肉放入稀释过的食用醋中，如果pH值比较高，很有可能这个羊肉中添加了硼砂。pH 值高于7是硼砂的主要特征。