可以

削开后的黄色部分是它的花蕊，虽然荸荠的花蕊也可以食用，但由于它的味道较为苦涩，一般不太受人们喜爱。

因此，荸荠削开的黄色部分可以食用，但需要注意的是，它所含的营养成分可能会因其变黄而减少。此外，在食用时也需要切成小块或加工烹饪，以保证荸荠的口感与营养价值。总体来说，荸荠的黄色部分虽可食用，但并非最佳的食用方式，建议在食用荸荠时多选用白色部分。