馒头蒸得扎口的原因可能是因为在蒸制的过程中没有控制好火候或时间，导致面团没有充分发酵或发酵时间不够，致使馒头在蒸的过程中没有膨胀起来。

另外，可能还有面团搅拌不均匀或加入的酵母量不足等原因造成的。为了避免馒头蒸得扎口，可以在制作面团时注意面团发酵的时间和温度，合理掌握蒸制的火候和时间，确保面团充分发酵，最终可以蒸出松软可口的馒头。