黄皮金刚在泡水后呈现出深绿色或墨绿色，这是因为水会激发出黄皮金刚的天然色素，使其变得更加鲜艳，同时也显示出黄皮金刚的叶片结构和纹理。

如果泡水时间过长，叶片会变得更加柔软，颜色则可能会逐渐转变为褪色的绿色或黄色。不过，黄皮金刚在泡水后颜色的好坏并不是唯一的评判标准，其叶片的质地和结构、新鲜度等也是非常重要的因素。