卤牛腱子时，通常不需要去掉白膜。这层白膜是筋膜，对于保持牛腱子的口感和味道很重要。卤制时，筋膜有助于保持肉质的鲜嫩和多汁。如果去掉了白膜，可能会影响牛腱子的口感和味道。

在卤制前，可以将牛腱子切成拳头大小的块，均匀抹盐静置半小时，然后冲洗干净并焯水去血水。在电压力锅中加入酱油、蚝油、料酒和水，以及桂皮、八角、香叶、山楂等香料，一同煮卤。这样可以使牛腱子充分吸收卤汁的味道，味道更加浓郁。

以上信息仅供参考，具体可以根据个人口味和实际情况进行调整。