不能吃。

因为芸豆中含有两种毒素，分别为皂素和红细胞凝集素，食用时需要煮熟熟透。如果芸豆发芽，其中的毒素会转化为有毒的并带有苦味的龙葵碱，使芸豆中龙葵碱的含量大大增加。因此，如果芸豆发芽了，最好不要食用，尤其是发芽的部位