苹果树地里盖地膜可以保水。地膜覆盖的阻隔作用，使土壤水分垂直蒸发受到阻挡，迫使水分作横向蒸发和放射性蒸发（向开孔处移动），这样土壤水分的蒸发速度相对减缓，总蒸发量大幅度下降。同时，地膜覆盖后切断了土壤水分与大气之间的交换通道，使大部分水分在膜下循环，因而土壤水分能够在较长时间内贮存于土壤中，这样就有利于提高土壤水分的利用率。

此外，地膜覆盖还具有增温保墒、促进生长，提高果品产量和质量的作用。例如，晚秋覆膜可以显著延缓地温下降，抗旱保湿，延长根系活动期，明显增加新根量，提高秋施基肥的效果，促进微生物活动，增加土壤养分，防止叶片过早脱落，利于果树后期养分积累。早春覆膜则可以提升地温，保持土壤水分，促进土壤团粒结构形成。

因此，苹果树地里盖地膜确实是一个有效的保水措施。但请注意，盖地膜的时间和方式需要根据具体情况进行调整，以最大程度地发挥其作用。同时，也要注意地膜使用后的清理工作，避免对环境造成污染。