干炒牛河芽菜是一道广东地区的传统名菜，主要由河粉（又称沙河粉）、芽菜、牛肉等食材炒制而成。这道菜以河粉的爽滑、芽菜的鲜嫩、牛肉的鲜美相组合，口感丰富，味道鲜美，深受广大食客的喜爱。

干炒牛河芽菜的制作过程相对简单，主要是将河粉、芽菜、牛肉等食材分别处理干净后，加入适量的油、盐、酱油等调料进行炒制，炒至河粉变软、芽菜变嫩、牛肉变熟即可上桌食用。

在广东地区，干炒牛河芽菜是一道非常受欢迎的家常菜，也是许多茶楼、酒楼、夜市等场所的招牌菜之一。此外，由于其口感独特、营养丰富，也逐渐流行到其他地区，成为了一道备受推崇的粤菜佳肴。