新疆孜然的香味很浓。用来除腥味， 除膻味， 除异味， 增加香味。

新疆孜然生长在新疆， 日照时间很长。新疆一般是早晨六点钟天亮，而一直要到晚上十点半以后、甚至十一点，太阳才下山。其次，新疆的土质是沙性土质， 沙性土质的吸热能力很强，所以即使是太阳下山了，土壤依旧还是热的。