野猪咬死人的责任主要由县级以上人民政府林业行政主管部门承担。根据《野生动物保护法》的规定，有关地方人民政府应当采取措施，预防、控制野生动物可能造成的危害，保障人畜安全和农业、林业生产。如果野猪咬伤或杀死人，人民政府应提供补偿。具体的补偿办法由省、自治区、直辖市人民政府制定。同时，中央财政将对地方人民政府采取的预防、控制措施以及实行补偿所需经费予以补助。

但需要注意的是，如果野猪是被饲养人饲养，那么饲养人应当承担责任。如果野猪是野生的，且没有人为干预导致其攻击人，那么一般情况下受害人需要自己承担。

在野生动物危及人身安全的紧急情况下，采取措施造成野生动物损害的，依法不承担法律责任。