山葵非常高级，它才是日本真正意义上的“芥末”。一般在非常讲究和高级的日料店才会用到，我们通常会误以为我们平常吃的芥末就是它。

2、山葵是草本植物，主要食用部位是地下茎(绿色)，且它对生长环境十分挑剔，对温度、湿度和土壤要求比较严格，通常要在洁净的、有流水的河床上生长2-4年才能完全成熟，所以价格比较贵。