早市上20多元一斤的牛肉通常是比较常见的普通牛肉，主要来源于一般的牛种。这种牛肉质地一般，含有适量的脂肪，口感较为柔嫩，适合用来炖煮或者煎炒。由于生产成本相对较低，所以价格也相对较实惠。对于一些家庭来说，这种牛肉是比较经济实惠的选择。然而，像嫩肉牛肉或者优质牛肉等更高档次的品种，价格往往会更高。所以，消费者在购买牛肉时，可以根据自己的口味和需求来选购适合的品种。