发面是一种常见的面点制作方法，以下是一些可以用来发面的方法，它们各有优缺点，您可以根据具体情况选择：

1. 老面发酵法：这种方法需要使用老面作为发酵剂，老面是一种经过长时间发酵的面团，含有丰富的酵母菌和乳酸菌，具有独特的酸味和香味。使用老面发酵需要的时间较长，但发面效果较好，而且制作出来的面点具有独特的口感和香味。

2. 酵母粉发酵法：酵母粉是一种常见的发酵剂，使用方便，发面效果也不错。使用酵母粉发酵时，需要注意控制温度和湿度，以及酵母粉的用量和发酵时间。

3. 泡打粉发酵法：泡打粉是一种复合膨松剂，可以用来快速发面。使用泡打粉发酵时，需要注意控制好泡打粉的用量，以免影响发面效果。

4. 米酒发酵法：米酒是一种传统的发酵剂，用米酒发酵出来的面点具有独特的口感和香味。使用米酒发酵时，需要注意控制温度和发酵时间。

总的来说，以上几种发面的方法都是比较健康和快速的，选择哪种方法可以根据个人口味和具体情况来决定。在制作发面的过程中，需要注意控制好温度、湿度和发酵时间等因素，以保证发面效果和面点的口感。