木薯淀粉加面粉能膨化。

生木薯淀粉（β-淀粉）在水中加温时，产生α-木薯淀粉，即淀粉糊化。当食品类原料处在高温、高压情况下，忽然缓解压力，添充在空隙内的水便会形成强有力的胀大力，促进淀粉质原料容积胀大，呈多孔结构状。含有蛋白质的绿色植物原料经高温短期内的压挤膨化，蛋白质完全转性，组织架构变为多孔结构状，有益于与身体胃蛋白酶的触碰，进而使蛋白质的使用率和可吸收率提升。