甘肃麻辣的做法是在保留甘肃宁夏特有的辣椒香气的基础上添加川菜元素，使得味道更加浓郁，并且与传统川菜麻辣风味有所不同。

一般的做法是将辣椒等调料和肉类、素菜一起爆炒或者煮炖，将香味和味道充分融合。其中，使用的辣椒以大红袍为主，还可以根据口味加入酸菜、豆腐等食材。这个做法口味十足，辛辣可口，是深受吃辣爱好者欢迎的特色美食。