安琪酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，主要用于制作甜酒酿、黄酒等传统中式酿造食品。它包含酵母菌和其他发酵微生物，能够将糯米或其他谷物中的糖类发酵转换成酒精和二氧化碳，同时产生一些甜味的代谢产物，如甘油等。

在煮制甜酒的过程中，如果持续加热，发酵作用会因为高温而停止，因为高温会杀死或抑制酒曲中的微生物活性。因此，一旦甜酒开始煮沸，发酵过程就会停止，甜度不会再因发酵作用而增加。实际上，长时间的加热可能会导致一部分糖分被破坏或者转化成其他物质（如焦糖化），从而影响甜酒的最终甜度。

另外，甜酒的甜度也取决于初始时加入的糖量以及发酵的时间和条件。理论上，随着发酵的进行，甜酒中的糖分会逐渐减少，转化为酒精和其他风味物质，所以甜度不会越来越甜；相反，可能会有所降低。如果想要保持甜酒的甜度，通常需要在发酵到一定程度后便停止发酵，并把产品冷藏以减缓微生物的活动。

综上所述，使用安琪酒曲煮制的甜酒并不会因为煮沸而越来越甜，煮沸会停止发酵过程，甜度主要取决于原料和控制发酵的程度。