胭脂萝卜，学名为红色大根，是一种根茎类蔬菜。它在营养学上的含量很高，富含人体所需的各种维生素和矿物质。胭脂萝卜的颜色鲜艳红亮，因含有大量胡萝卜素而得名。这种根茎的口感脆嫩多汁，味道甜美，有着清新的芳香味，是很受欢迎的蔬菜品种之一。胭脂萝卜生长期较短，在中国北方地区通常在早春和晚秋进行种植。除了可以生食之外，胭脂萝卜还可以制成各种美食，如萝卜干、胭脂萝卜饼等。