麻辣鸡丝的做法，鸡胸肉放锅中，加入清水葱段，生姜片，料酒，把鸡胸肉煮熟煮熟之后捞出来稍微放凉，然后再把鸡胸肉撕成小朵状鸡胸肉中加入生抽，蚝油，老抽，十三香，抓拌，均匀腌制一会儿，锅中放入少许油，然后把鸡胸肉放进去不停的翻炒，在炒制的过程中鸡胸肉就会慢慢变干，这样吃起来更加有嚼劲，炒干了之后加入干辣椒丝，花椒，白糖，孜然粉辣椒粉，充分地翻拌均匀，翻拌均匀就可以出锅了。