将虾仁卷起来的方法有很多种，以下是一种常见的做法：
材料：新鲜虾仁若干，牙签若干，鸡蛋清1个，盐适量，料酒适量，淀粉适量。
步骤：
1. 先将虾仁清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在虾仁中加入鸡蛋清，盐，料酒和淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 取一根牙签，将一只处理好的虾仁放在牙签上，用筷子轻轻卷起，卷成一个小卷。
4. 将所有的虾仁都按照这个方法卷好。
5. 锅中加入适量的油，油热后将虾仁卷放入锅中，用中小火炸至金黄色。
6. 捞出炸好的虾仁卷，沥干油，就可以食用了。
注意事项：
1. 虾仁在腌制的时候要搅拌均匀，让每一只虾仁都能充分吸收调料的味道。
2. 炸虾仁卷的时候要用中小火，否则容易外焦里嫩。