香菇在蒸制过程中出现大气上圆的现象，即香菇因内部水分蒸发而表面微微隆起，这通常是香菇开始变熟的标志。蒸香菇的时间取决于香菇的大小和厚度，一般新鲜香菇蒸制10-15分钟即可，干香菇则需提前泡发，蒸制时间大约20-30分钟。

香菇一旦大气上圆，通常意味着香菇已经开始软化，此时可以根据香菇的软硬程度来判断是否需要继续蒸制。如果香菇较厚或者需要更软的口感，可以适当延长蒸制时间，但通常不会超过1小时。过长的蒸制时间会导致香菇失去口感和营养。

为了确保香菇蒸煮得当，可以使用牙签或叉子轻轻扎入香菇中心，如果能够轻松扎透，则说明香菇已经熟透。在实际操作中，应随时观察香菇的变化，并适时调整蒸制时间。