精心挑选品质好的苗竹笋，用上面的嫩芽腌制。

去掉竹笋外皮，取出嫩芽，洗净后切丝备用。

准备密封罐，用水洗净，然后放在太阳下暴晒，不能留一滴水，否则会影响酸笋的腌制。

在锅中倒清水煮熟煮开。

将切好的笋丝放入密封罐，倒入凉白开，水没过笋丝。

盖盖子密封保存。

腌制一到两个月就可以吃了。中间不需要放任何调料，因为笋泡水经过发酵之后就会自然产生酸味。