切成3cm小段即可。牛蹄筋洗净后放入锅中汆烫，再过冷水控水备用。剪去多余衣皮和淋巴，剔除碎骨，牛蹄筋冲洗干净后放入高压锅压30分钟。将煮好牛蹄筋捞出来过冷水，切成3cm小段即可。

红烧板栗牛蹄筋做法：

1.将剥好的栗子放入热水煮10分钟，捞出过冷水备用。热锅冷油放入锅中爆香葱姜蒜，加入干辣椒、八角、花椒炒香。

2.放入牛筋和板栗，翻炒片刻后，加入生抽、老抽、蚝油调味，倒入开水没过材料，盖好锅盖小火焖30-40分钟，煮至栗子软烂，加入适量盐、糖调味，大火收汁出锅。